探析现代酒店餐厅的空间设计

　　摘要：经济社会的快速发展带动了商务、旅游行业的兴旺，酒店餐饮行业也得到了迅速的发展，且越来越豪华，亚太地区的酒店餐饮行业有近半数发生在我国，酒店的室内空间设计也成为炙手可热的话题。酒店具有较强的文化意识和人文色彩，因此，其空间设计也要体现出人文关怀，使顾客在轻松、愉悦的氛围中感受到酒店文化，感受到美的召唤。

　　关键词：现代酒店；餐厅；空间设计

　　现代酒店一般是由客房区、公共区以及后勤服务区三个主要的功能模块组成，酒店餐厅是现代酒店公共区的重要组成部分。随着社会的不断发展，客人对酒店服务质量的要求不断提高，餐厅空间设计也愈加细致。

　　一、现代酒店餐厅空间设计理念

　　1.人性化的服务理念

　　人文关怀是现代管理的重要方向，也是酒店餐厅设计的主要方向。酒店餐厅空间设计的人性化，就是要坚持以人为本，提倡个性化、亲情化、家居化、生态化，满足人们的情感生活及高层次的精神享受。具体而言，就是酒店空间展示设计更加人性化，展示方式要更加开放，追求全接触、全体验、互动的展示空间；展示面貌个性化，展示方式多样化。

　　2.体验式的服务理念

　　对于酒店餐厅来说，体验式服务绝不仅仅是让顾客去感受产品与服务，而是给顾客身体上、精神上、情绪上的体验，为顾客塑造出值得回忆的感受，建立起自身在顾客内心中的印象。

　　二、顾客对酒店餐厅的需求

　　1.多样化和主题化的特色

　　多样化与主题化是打造酒店独特的餐饮体验的关键途径，也是满足顾客需求的重要方面。酒店餐厅主题化、特色化的确定，应以自身定位与顾客需求为出发点，与健康生态、休闲娱乐、地域文化相结合，为顾客提供愉快、舒适、富有文化内涵的体验。

　　2.自属空间的营造

　　根据顾客需求，提供灵活的个性化服务是现代酒店餐厅空间设计的发展趋势。在设计中，重视多样、个性、细节、人本，利用地面高差变化、家具布局等，把就餐环境细分为若干小区域，利用隔音效果好的材料进行分割，使顾客拥有自己的空间，来增强顾客的私密性，这已经成为现代酒店餐厅空间设计的重要要求。

　　3.前台与后台的清晰分区

　　为避免后台服务流线与顾客活动流线交叉，酒店大宴会厅、就餐大厅、多功能厅等应设计服务走廊，会议室、用餐包间也应单独设计备餐服务间，备餐服务间应与会议室等相区别，为顾客的主活动区营造高雅的空间氛围。

　　三、餐厅服务流程设计与酒店餐厅空间设计的关系

　　酒店餐厅属于标准的第三产业，要想提高服务质量就必须进行标准化、程序化的服务流程设计。顾客所消费的所有前台服务都需要技术性更强的后勤服务区的支撑。酒店餐厅的餐饮空间提供与顾客接触度高的服务，餐饮空间设计应根据酒店餐厅的定位来采取相适应的流程设计方法。后勤服务区的服务于顾客接触度较低，但须进行标准化生产，因而可采用生产线法。

　　四、酒店其他部分与餐厅空间设计的关系

　　1.客房区

　　客房区是酒店的核心功能空间，也是酒店的主要收益来源。高级商务酒店通常会将客房区划分为行政楼层与普通客房楼层，并根据品牌特点采取不同的命名方式。客房区位于酒店景观视线最好，最安静的区域，住宿顾客通过客房区电梯即可到达餐饮楼层，客房区的服务电梯也会为顾客提供餐饮服务。

　　2.公共区

　　公共区是酒店餐厅人流量最大、流线最复杂的区域，也是酒店展示自身特色的区域。高级商务酒店餐厅的公共区一般由餐饮宴会空间、大堂空间等组成，位于裙房位置，入口设置于建筑正面或面向主要街道。餐饮空间不仅要满足顾客对菜品的享受，还应使顾客获得高雅的精神体验。

　　3.后勤服务区

　　后勤服务区一般位于酒店餐厅建筑地下，是后台服务的支撑区域，也是支持酒店运营的主要保障。高级商务酒店通常会高效设置后勤服务区的服务流程与交通流线，避免其与客人流线交叉。后勤区应通过水平或垂直交通系统与其它功能区紧密联系。

　　五、现代酒店餐厅的空间设计分析

　　1.现代酒店餐厅空间部分构成

　　现代酒店餐厅空间可分为餐饮空间与宴会空间。

　　酒店餐饮空间一般可分为餐厅部分与饮料部分，前者包括中餐厅、特色餐厅及自助餐厅；后者包括酒吧、咖啡吧及茶吧等。酒店餐饮空间还应建有专用厨房，厨房可紧靠餐厅，每个餐厅均有直接通道通往其专用厨房。为提高酒店档次和服务质量，餐厅内还应建有衣帽间、休息区、前厅等，满足顾客的多样化需求。

　　宴会空间是高级酒店的重要收益部门，其空间功能设计与服务水平对酒店对顾客的吸引力具有重要影响。高级商务酒店的宴会空间一般包括1-2个大型多功能宴会厅，4个或4个以上多功能厅、小会议室，1个商务中心，后勤服务设施。高级商务酒店宴会厅及其配套设施面积庞大，基本配套设施还包括贵宾室、同步翻译室、前厅、卫生间等，这些配套设施的规模由宴会空间规模来确定。

　　2.现代酒店餐厅空间流线分析

　　现代酒店餐厅空间流线设计包括酒店餐饮空间的流线设计和酒店宴会空间的流线设计。

　　现代酒店餐饮空间的设计大多十分讲究，不仅要为顾客提供美味的食物，还要提供高雅的空间享受，这也对其空间布局与流线设计提出了严格要求。在设计时，要明确区分后勤服务流线与客人流线，使两条流线不交叉，无气味、噪声污染，避免使后勤作业人员暴露在顾客视野内，使客人流线快捷舒适。餐厅通常设置在酒店公共区，对外经营的餐饮部门一般有衣帽间、卫生间及对外出口，餐厅入口处应设计有酒吧或休息区，并设有储藏室。

　　高级酒店的宴会空间功能较多，如宴会、团体游客用餐、会议等，因而使用率很高，具有人员密集，人流量大的特点，易对其它空间形成干扰，因而需要设置集散空间。多功能宴会空间应宽敞开阔，无柱，有条件的可自成一区，设置单独出入口，内部流线独立。若宴会空间设计在裙房部分，还应增设单独电梯、扶梯以便于垂直交通，扶梯、电梯应尽量靠近酒店出入口，避免与酒店其它流线交叉使用。

　　3.现代酒店餐厅各部分规模选择及面积比例研究

　　酒店餐饮宴会各部分空间的规模与酒店等级、规模、所处地域及经营方式等有直接联系，因此，在设计之初就要根据区域市场情况确定经营理念。

　　当前，高级酒店餐饮宴会空间的规模成多样化发展的趋势，综合型酒店、大型会议酒店的餐饮宴会空间面积较大；中等酒店通常将部分餐饮空间合并，分时段运营，或设置具有酒店特色的风味餐厅、酒吧等空间。

　　结语：

　　综上所述，随着经济社会的发展，现代酒店餐厅的空间设计也越来越呈现人文化、多样化、个性化的发展趋势。由于酒店所处区域、经营规模、论文范文自身定位等条件的不同，其空间设计也差异较大，本文仅对此进行涉猎性研究，仍有待于进一步深入分析。

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