贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋品质差异性分析(2)

　　2.5多种维生素含量的比较分析贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋及商品鸡蛋的多种维生素含量见表5，分别对3种蛋品的VB1、VB2、VC、VA及VE的含量进行比较。由表5可见，3种鸡蛋的VB2、VA、VE含量差异极显著（P<0.01）；贵妃鸡蛋VB1含量与商品鸡蛋和珍珠鸡蛋均差异显著（P<0.05）。
　　3讨论
　　我国禽类资源十分丰富，各种地方品种据统计约100多种[9]，与此同时，我国也是世界禽蛋生产、消费大国。因此，提高蛋的品质，以满足人们各种需求尤为重要。研究结果表明，贵妃鸡蛋和珍珠鸡蛋的蛋白质及脂肪含量略高于商品鸡蛋，专家认为，脂肪含量直接影响蛋的味道[10]，因此这也是贵妃鸡蛋和珍珠鸡蛋受到消费者青睐的原因之一。另外，商品鸡蛋蛋黄卵磷脂的含量仅为贵妃鸡蛋的59.3%，珍珠鸡蛋的62.6%，蛋黄卵磷脂是由甘油、胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种磷脂类物质，具有促进神经传导、延缓衰老、增强记忆力、提高大脑活动、促进脂肪代谢、降低血清胆固醇等方面的作用[11]。西方国家将卵磷脂誉为与维生素、蛋白质并列的"第三大营养素"[12]。因而，多食用贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋具有保健意义，建议人们，尤其是儿童及老人应多食用这些珍禽蛋类。
　　综上所述，贵妃鸡蛋、珍珠鸡蛋的脂肪、卵磷脂、胆固醇及多种维生素的含量均高于商品鸡蛋，贵妃鸡蛋和珍珠鸡蛋的营养价值比商品蛋高。
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