云南酒业产业发展创新模式探讨(2)

　　1、生产（种植、加工）创新模式

　　（1）酒庄种植创新模式。酒庄模式要求种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行，如云南红酒庄、云南太阳魂梅里酒庄和普者黑酒庄。作为云南高原特色农业的葡萄酒产业，其依托的是能够彰显高原特色的原生态有机化种植提供的加工原料。因此，原材料生产即种植环节显得尤为重要，这也是云南葡萄酒产业彰显特色的重中之重。目前，从种植组织模式的发展情况看，龙头酒企以“公司+基地+农户”或“公司+合作社+农户”模式为主。为了提升种植的组织化程度，实现云南酒业作为高原特色现代化农业的发展目标，应积极引导和鼓励种植模式“公司+基地+农户”或“公司+合作社+农户”向“公司+种植园+农户”或酒庄模式发展创新，以适应云南现代酒业规模化、标准化、生态化和有机化的新四化发展趋势。要注意的是，酒庄作为葡萄酒的原料生产基地，要注重基地的生态环境保护，建立原生态地理标志。同时，酒庄要发展有机化种植，保障具有高原特色的无污染有机原料的供应。

　　（2）特色高附加值加工创新模式。为了彰显云南酒业的高原特色，打造云南酒业的特色品牌，以“特”增值，借“特”发展，应改造云南省酒业的传统加工工艺，从传统低附加值加工模式向特色高附加值加工创新模式转变。依托云南得天独厚的地理环境自然条件、丰富多彩的生物和民族文化资源，挖掘地理环境、自然条件、生物资源和民族文化的特色价值潜力，努力探索具有特色高附加值的创新加工工艺是云南高原特色酒业的发展方向。如云南君和酒业有限公司“滇王老窖”的洞藏酒窖；云南澜沧江啤酒企业集团的白酒采用了多种天然的有益微生物菌群参与了小曲白酒自然发酵，在不改变传统小土坛发酵方式的同时，极大地扩张了传统小曲酒的酿造特性，弥补了小曲白酒固有的香味单一、口感暴辣、余味微苦的不足之处，从而研制生产出了具有独特品质的白酒产品，该产品具有突出的地域性产品特征。

　　2、市场（物流、交易）创新模式

　　（1）物流扁平化创新模式。物流扁平化就是依据企业自身的条件，利用现代化的管理方法与高科技技术，最大限度地使生产者直接把商品出售（传递）给最终消费者，尽量减少物流环节，由此来降低物流成本，从而实现成本优势，并减少中间环节过多导致的信息失真。如云南澜沧江啤酒的直供模式，就是顺应了时下物流扁平化的趋势选择。

　　（2）电子商务交易创新模式。依托互联网的发展和普及，电子商务交易具有直接、方便、快捷、无时空限制等特点和节约交易成本的竞争优势，发展电子商务交易必将成为改造云南酒业传统交易模式的创新选择。目前，云南酒业电子商务交易创新模式有三种选择。

　　第一，依托型创新模式。条件不成熟的云南酒企业可以采取依托专业综合性酒类电子商务交易平台发展酒产品电子商务交易。如云南红酒业集团有限公司就是依托“酒仙网”来发展电子商务交易的。

　　第二，自营型创新模式。有条件的龙头酒企可以考虑建立自营型电子商务交易创新模式。云南龙头酒企的自营型电子商务交易解决方案可以实施“分步走”的创新策略。首先实施“起步走”创新策略，实现酒企内部供应链的电子化管理，将酒企市场部、销售部、物流、财务等部门的基本工作需求进行系统集成，实现酒企内部各环节的信息化管理。然后实施“齐步走”创新策略，逐步将系统开放给供应商和客户，为酒企建立一条包含供应商和客户在内的完整供应链信息化管理体系。未来云南酒业的市场竞争不再是一个企业独自的竞争，而是一个包含客户和供应商在内的完整供应链的竞争。

　　第三，酒交所创新模式。酒交所通过摒弃传统现场交易模式，而采用时下流行的电子挂牌交易方式，为客户提供一个便利的交易平台。买方可以方便快捷地买入酒品，卖方亦可将酒品在该交易平台上进行出售转让，整个流程操作轻松，环节简单，方便快捷。在这过程中已经买入酒品的客户既可选择提货消费，享受珍稀的名酒，也可选择在交易平台上出售，赚取差价，获得投资回报。

　　从未来云南酒业电子商务交易有利于资源整合、有利于功能整体性和服务综合性的发挥，有利于服务平台规模效益的提升等角度考虑，在政府的引导和支持下，云南可以仿照北京、上海等地的酒交所，采取酒企联合入股建立服务于整个云南酒业的综合型酒交所。从长远发展趋势来看，筹建酒交所是云南酒业电子商务交易创新模式的最佳选择。

　　3、消费（结构、偏好）创新模式

　　（1）消费结构健康化创新模式。随着人们对食品安全的重视和健康生活理念的深入人心，健康的消费方式也应运而生。从云南酒产品消费结构的变化来看，葡萄酒等健康型酒产品的消费比重逐年增加，酒产品消费结构呈现健康化的发展趋势。因此，加大健康型酒产品的研发力度，探索消费结构健康化的创新模式是云南酒业顺应潮流、借“势”发展的必然选择。在白酒、葡萄酒和啤酒三大类酒产品消费结构中，葡萄酒相对而言属于健康型酒产品。不言而喻，云南葡萄酒产业依托高原特色，借“特”发展具有巨大的市场空间和开发潜力，必将成为云南酒业的一枝独秀。

　　（2）消费偏好多样化创新模式。由于酒产品消费偏好日趋多样化，探索和发展消费偏好多样化创新模式，有效地满足和引导消费者的不同偏好，是提高云南酒产品市场占有率的最佳选择。根据云南酒产品的特点和消费者的不同偏好，可以从品牌、价格、口味、用途、健康、性别、个性等方面进行消费偏好创新。

　　第一，品牌偏好创新。纵然云南有数千家酒企，却找不出一个能在全国叫得响的品牌，这是云南酒业的共识。因此，打造和创新品牌是云南酒业提升品牌形象和价值的必然选择。如云酒集团首创的“云香”概念和“云酒”品牌系列；云南澜沧江酒业集团有限公司的黑啤、雪啤、云酱白酒品牌；云南茅粮酒业集团有限公司的高端果酒“金铂颐”品牌，其号称“中国拉菲”。

　　第二，价格偏好创新。针对不同收入的消费群体，进行价格细分，满足不同消费层次需求，是云南酒业挖掘市场潜力的价格策略。如玉林泉酒现有产品20余个，满足了不同层次的消费需求。另外，随着中产阶层的壮大，其必将成为云南酒产品的消费主力军。因此，云南酒产品应以中产阶层为主要消费群体，形成中等价位的定价策略。