基于需求导向的高职酒店管理专业有效教学模式

　　摘要：我国发展迅猛的饭店业急需一批饭店管理专业的技能应用型人才。分析当前高职饭店管理人才培养的现状，发现毕业生质量并不能满足实际需求。因此，有必要重新审视现有饭店管理专业人才培养模式，探索真正适应市场需求、行之有效的教学模式，从而培养能够满足酒店实际需要的专门人才。

　　关键词：高职；酒店管理专业；需求导向；有效教学模式

　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2014）03-0142-03

　　近年来，国家大力发展现代服务业，作为服务业重要支柱的现代饭店服务业迎来了新的发展机遇。现代饭店业与国际直接接轨，是一个地区的文明水平、服务质量的重要窗口，其服务水准反映了该地区经济、社会发展的水平。由于饭店业的快速增长，饭店从业人员无论是在数量上还是在质量上都难以满足市场需求。因此，应该重新审视现有饭店管理专业人才培养工作，探索积极有效的教学模式。

　　饭店管理教学存在的主要问题

　　定位不准，不能适应饭店业发展需求高职高专旅游管理类专业将人才培养目标定位于技能应用型层次，并强调了有关服务社会、适应经济发展需求等应用性目标方面的表述。面对近年来国内饭店业迅猛发展对于饭店专业服务人才的需求，饭店管理专业人才培养应该顺应市场需要，重新审视人才培养目标。以“饭店管理概论”课程为例，其课程目标是培养能够掌握现代饭店经营管理的基本知识和基本理论的中高级饭店管理人才。而事实上，现代饭店最缺乏的是能够适应饭店管理需要的，既掌握饭店经营的基本理论，又具备从事饭店工作的基本技能，尤其是能综合运用所学理论分析问题、解决问题的技能复合型人才。

　　饭店管理复合型师资不足作为专业基础课程，“饭店管理概论”全面介绍了饭店各主要部门的工作内容、岗位特点等，既包括饭店基础理论知识，也包括饭店基本技能的要求，对饭店管理专业知识的学习起着承上启下的重要作用。因此，该课程对于教师的业务素质有较高的要求，最好具有饭店工作的经历，从而使授课活动理论联系实践。谷慧敏提出“应用型的专业特性要求高校旅游教学人员一定要具备丰富的实际工作经验和理论联系实际的素养”。抽样调查发现，以教师的从业经验来看，在高职院校中，有实践经验的教师在30%以上的占50.7%，在11%～30%之间的占32.8%，小于10%的占16.4%。由此看来，饭店管理专业任课教师大多缺少相关行业经验，一定程度上影响了其理论联系实际的能力。

　　教学方法传统、单一据初步调查，“饭店管理概论”的任课教师在教学方法的选择上多采用传统的讲授法，教学方法较为单一。一般而言，讲授法教学多用于基本概念、基础理论的传授，教师讲、学生听，学生处于一种被动接受知识的地位，这与现代新课程教学理念不相符，不利于激发学生主动学习，课堂教学效果不理想。尽管一些教师尝试运用案例分析等教学方法改进教学，然而，由于没有能结合“饭店管理概论”的内容进行系统改革，效果并不明显。同时，多数中老年教师比较缺乏学习运用现代教学手段辅助教学的能力，因而难以借助多媒体手段弥补单纯课堂讲授带来的不足。此外，还存在成绩考核方式局限于书面考核、实践实训教学多停留于实验室、与饭店管理真实场景差距较大等问题。