基于需求导向的高职酒店管理专业有效教学模式(2)

　　以需求为导向，积极探索饭店管理有效教学模式

　　在“饭店管理概论”的教学中，可以尝试改进原有课堂教学方式，从现代饭店管理的实际工作场景出发，探索适合饭店工作需求的有效教学模式。

　　案例教学模式案例教学法1921年首创于美国哈佛大学工商管理学院，现已广泛应用于管理类学科的教学活动中。案例教学法是学生在自行阅读、研究、讨论的基础上，通过教师的引导进行全班讨论。因此，案例教学法既包括了一种特殊的教学材料，同时也包括了运用这些材料的特殊技巧。案例教学活动的一种常见范式如图1所示。当前，案例教学已经普遍应用在“饭店管理”等旅游类课程的专业教学中。开展案例教学，需要教师提前做好准备，比如案例的精心选择、讨论前问题的呈现，以及遇到“冷场”时教师如何适当启发引导等等。教师的总结点评也是十分重要的，一个好的评价能起到提纲挈领、画龙点睛的作用，对于促进学生知识的学习非常有益。

　　小组学习模式作为合作学习重要形式之一的小组学习活动，是教学活动中开展师生交流、学生互动的一种有效教学形式。从建构主义理论的角度来看，学习是学生积极主动地建构新知识的过程，也是一种知识的处理与转换的过程，是学习者利用必要的学习资源，基于已有的社会文化等背景知识，经过与他人的交往与互动的结果。因此，教师在整个学习过程中扮演着组织者、引导者的角色。教师的任务首先是激发学习者的学习兴趣和学习动机，再将当前内容与学习者原有的知识经验有机地联系起来，在学生现有的知识经验的基础上逐步培养出新的知识与经验。比如，学习了第一章内容“饭店管理概述”之后，教师布置课外作业，要求学生以小组为单位，走上街头做现场调查，要求查清所在城市中有哪些快捷酒店、星级饭店，它们具体是如何分布的。在此过程中，学生发现通过小组分工、互相合作，可以提高现场调查效率，还有学生建议可以通过Google、百度等工具进行搜索，共同完成课外学习任务。可见，小组学习活动还意味着将教学活动由课堂之内向课堂之外延伸，突出了课外预习和互助学习的重要性。

　　情境教学模式情境教学就是通过创设一定的教学情境，让学习者亲身体会到教育活动与现实世界之间的联系，把教学内容与一定的任务情境联系起来，从而可避免教育内容与真实任务之间的分离。这种教学模式能有效地促进学生对于知识的有效学习能力、迁移能力及灵活应用能力。创设良好的课堂教学情境，其目的就是为了优化教学环境，促进学生的学习。“饭店管理概论”很多教学内容离不开真实的酒店场景。例如，讲授有关前厅接待内容时，教师可精心挑选一些图片，在PPT中浏览，在课堂上营造酒店前厅的模拟场景，如门童如何迎宾服务、前台如何办理宾客登记服务等，让学生体会前厅接待中应该注意的一些重要环节。在情境化的场景中，学习者认识到利用知识去解释、分析和解决真实问题的需要，更深入的学习就会作为后继行为自然地发生。因此，对于“饭店管理概论”教学而言，这种模拟实践的情境教学具有特别重要的意义。通过实践环节的情境教学，可要求学生体会饭店实践环节，掌握一些饭店工作的基本知识与能力。同时，教师也可以通过到饭店企业挂职学习等方式，进一步增长自身专业知识水平，提高专业能力，教师的教学才能理论结合实践，有的放矢、教学相长。

　　角色扮演模式角色扮演一般是指模拟仿真练习，角色扮演教学是将角色扮演、对话练习与情境教学融为一体的一种教学方法。角色扮演教学法通常由学生扮演特定的角色，按照编写的脚本或者根据教师要求在特定的环境下进行模拟表演。在角色扮演教学中不仅要求学生进入服务与管理的主体角色，教师也要进入导演的角色、管理者的角色甚至是服务者的角色，只有这样才能起到示范和引导作用。在“饭店服务质量管理”一章的教学中，教师在课堂上可针对一些具体的场景，让学生分别扮演其中角色，教师引导学生思考该场景中管理者与服务人员分别存在什么问题。比如，场景一：服务人员在餐厅电梯间见到老总和两位前来就餐的客人，服务员向老总问好，对宾客却视而不见。事后，老总也没有纠正服务人员在礼貌服务中的错误。场景二：客房服务员在对客服务时，口袋里装着苹果手机，在给客人开夜床时（客人在房间），清脆的手机音乐铃声一遍又一遍响起来，而此时领班就在过道上，对服务人员的行为视而不见，也没有前去制止。职业教育十分强调真实性、针对性，然而，在现实酒店管理教学过程中，由于设备、场地、资金等各种条件的限制，学生很少有机会亲身到酒店中去体验。通过开展角色扮演教学，能在很大程度上弥补这一缺憾，为学生提供近似真实的训练环境，不仅能使学生亲身体验实际工作情境，也能促使他们多层次、多角度地思考问题，从而培养学生的应变能力和解决实际问题的能力。