福建地区药膳的发展

　　[摘要] 药膳是防病治病、强身益寿的特殊食品。目前福建地区药膳发展比较滞后，而调查结果表明福建人群对药膳养生保健有着很大的需求。本研究从药膳文化宣传、发展专业医疗机构的药膳服务、推广大众化社区家庭保健药膳、药膳多样化、行业化及药膳人才培养等方面分析探讨福建地区的药膳发展。 

　　[关键词] 药膳；养生；现状；发展探讨 

　　[中图分类号] R247.1 [文献标识码] B [文章编号] 2095-0616（2014）21-163-04 

　　药膳[1]是为了防病、治病、抗老强身的需要，在中医基础理论和饮食文化理论指导下，将药物和食物相配合，通过烹调加工做成一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品，是中医学的一个重要组成部分。《黄帝内经》提出治疗疾病时“药以祛之，食以随之”强调了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的药膳原则[2]，中华民族历经数千年，从先秦时期到明清时期均不断探索、积累丰富的食疗方剂，王叔和的《养生论》、孟诜的《食疗本草》、忽思慧的《饮膳正要》、卢和的《食物本草》、宁原的《食鉴本草》等均为著名的饮食药膳专著。药膳最终形成的一门临床实用学科，在现代社会成为人们养生保健的重要方法。本研究参考了有关文献[3-5]，对福建地区药膳养生的发展进行了研究探讨。 

　　1 药膳在福建的发展现状 

　　福建省的药膳食疗研究工作长期的处于滞后状态，在药膳食疗产业开发和临床应用存在着巫待解决的问题：药膳食疗的研究人员没有实施基本的准入制度；药膳食疗产品的开发和管理上存在很多漏洞；原材料以及产品加工方面没有具体而客观的 

　　规范标准；药膳食疗药效的药理作用和物质基础等方面的研究也不深入。以福州市为例，药膳专业机构很少，在福州市十几所综合性医院中，仅福州市中医院、福建省人民医院有进行药膳研究和临床服务，具体见表1。各类餐饮机构的养生药膳鱼目混杂、不规范，无针对性，本研究调查了20几家餐饮机构，饭店推出的药膳，滋补效果到底如何，很难确定，很多调配药膳的厨师根本不懂中药药理。厨师更重视药膳的味道、卖相，对于药膳内各种中药的剂量多少、药性是否冲突、是否给人体造成损害、菜肴适合什么样的顾客等方面，没有科学考量。餐饮店推出的药膳，仅仅是抓住了追求健康饮食的现代都市人的心理，用于招揽顾客的噱头，其实很难达到养生保健的目的。社会上规范的药膳养生馆少之又少，福州地区仅福州市回春养生馆聘请专业中医药人士，对顾客进行望闻问切后，针对不同的客人进行个性化药膳养生服务。 

　　2 福建地区大力发展药膳保健的需求性 

　　随着社会进步和人们生活水平的提高，特别是老龄化人群的日益增加，养生保健的社会需求越来越明显，本研究对福州市三个不同区域的社区（天元社区、井源居社区、三叉街湖畔社区）做了中医药养生保健问卷调查。 

　　表1 福州市省、市级综合性医院中医药膳保健服务情况 

　　序号 医院名称 科室 门诊专家 健康体检中心 药膳保健服务 

　　1 福建医科大学附属第一医院 中医科 13人 有 无 

　　2 福建省立医院 中医内科 12人 有 无 

　　3 福建省人民医院 治未病科 5人 有 有 

　　4 福建省第二人民医院 中医科 2人 有 无 

　　5 福建省协和医院 中医科 6人 有 无 

　　6 福建中医学院国医堂医院 中医科 47人 无 无 

　　7 福建中医药大学附属康复医院 治未病科 5人 有 无 

　　8 福州总院 中医科 4人 有 无 

　　9 福州市第一医院 中医科 9人 有 无 

　　10 福州市第二医院 中医内科 7人 有 无 

　　11 福州市第六医院 中医科 1人 有 无 

　　12 福州市中医院 中医科 26人 有 有 

　　表2 300例社区养生保健调查情况 

　　项目 内容与构成比（%） 

　　年龄 30岁以下（14） 30～50岁（35） 50岁以上（51） 

　　中医药养生知识现状 

　　1、认同程度 有意义（82） 一般（11） 无意义（7） 

　　2、了解程度 很了解（3） 了解一点（8） 不了解（89） 

　　3、了解途径 媒体（85） 书本（3） 科普讲座（12）